Zeit
40 Minuten
(plus 20 Minuten Ruhezeit)
(plus 20 Minuten Ruhezeit)
Zutaten (4 Personen)
- 300 g altbackene Dinkel-/Weizenmischbrötchen (2 Tage alt)
- 800 g junger Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Butter
- 175 ml Milch (1,5 % Fett)
- 2 Eier
- 150 g Parmesan
- 2 EL Vollkornsemmelbrösel
- 75 g Pinienkerne
- Jodsalz mit Fluorid
- Pfeffer
- Muskatnuss
Küchenwerkzeuge
- Küchenwaage
- Messbecher
- große Schüssel
- Küchenmesser
- Schneidebretter
- kleiner Topf
- großer Topf mit Deckel
- Schaumkelle
- Pfanne
- Küchenreibe
- feines Sieb
Zubereitungsschritte
- Brötchen klein würfeln und in eine große Schüssel geben.
- Spinat in kochendem Salzwasser in dem großen Topf ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen und gut ausdrücken. Spinat fein hacken und auf einem Sieb beiseitestellen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in dem kleinen Topf auslassen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.
- Mit der Milch ablöschen und dann mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
- Milch etwas abkühlen lassen und über die Brotwürfel geben. Spinat nochmal ausdrücken und mit den Eiern dazugeben. 50 g Parmesan reiben und zusammen mit den Semmelbröseln ebenfalls hinzufügen. Masse mit den Händen gründlich durchmischen und 20 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
- Knödelmasse, ggf. nochmal mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen.
- Mit den Händen 12 Knödel aus der Masse formen und in einem großen Topf in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Knödel mit der Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen. Restliche Butter in der Pfanne zerlassen. Restlichen Parmesan fein reiben und alles zu den Knödeln servieren.
