Zutaten (4 Personen)

Küchenwerkzeuge

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Zitrone waschen und Schale fein abreiben.
Karotten und Süßkartoffeln schälen, waschen, grob oder fein raspeln und in eine große Schüssel geben.
Zwiebeln, Zitronenabrieb, Eier und Mehl sorgfältig unter die Karotten und Süßkartoffeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfanne aufheizen und dann 1 EL Rapsöl hinzugeben.
Je Puffer etwa 2 EL Teig hineingeben, flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Rapsöl bei Bedarf nachgeben und die Temperatur etwas runterregeln.
Die Puffer kurz auf ein Küchenpapier legen und abtropfen lassen, noch heiß servieren.

Wer die Puffer mit Struktur mag, reibt grob, wer lieber glatte Puffer mag, reibt fein.
Bratet einen kleinen Puffer zur Probe, um zu testen, ob die Würze stimmt.
Haltet die Puffer warm, indem ihr den Ofen auf 50°C vorheizt. Legt sie dafür einfach unbedeckt in eine feuerfeste Form.