Zeit
55 Minuten
(plus 20 Minuten Ziehzeit)
(plus 20 Minuten Ziehzeit)
Zutaten (4 Personen)
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Weißweinessig
- 250 g Kirschtomaten
- 6 getrocknete Tomaten
- 100 g Rucola
- 15 schwarze Oliven (ohne Stein)
- ½ Bund Basilikum
- 50 g Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
- etwas Jodsalz mit Fluorid
- etwas Pfeffer
Küchenwerkzeuge
- Messbecher
- großer Topf mit Deckel
- mittelgroßer Topf
- Küchenmesser
- Schneidebretter
- große Schüssel
- kleine beschichtete Pfanne
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, noch heiß pellen und abkühlen lassen.
- Gemüsebrühe nach Packungsanleitung zubereiten, dann zusammen mit 2 EL Essig in einem Topf erwärmen.
- Kartoffeln in Scheiben schneiden, in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe über die Kartoffeln gießen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
- Kirschtomaten waschen und halbieren, getrocknete Tomaten klein schneiden. Rucola putzen, waschen und trockenschütteln. Oliven halbieren.
- Basilikum waschen, trockenschütteln und Blätter fein hacken.
- Tomaten, Rucola, Oliven und den größten Teil der Pinienkerne und des Basilikums zu den Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen. 1 EL Essig mit dem Öl verschlagen, unter den Salat mischen und diesen weitere 10 Minuten ziehen lassen.
- Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Pinienkernen und dem restlichen Basilikum bestreut servieren.
