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Starten Sie mit der Profiparty. Diese umfasst Ma\u00dfnahmen der K\u00fcchen-, Personen- und Lebensmittelhygiene und das Thema Arbeitssicherheit. Es werden typische Unfallgefahren in der K\u00fcche aufgezeigt und wie man sich davor sch\u00fctzen kann. An diesem Aktionstag werden die Grundlagen des hygienischen und sicheren Arbeitens in der K\u00fcche f\u00fcr alle Aktionstage gelegt.<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_toggle title=“Ziele“ open_toggle_text_color=“#FFFFFF“ open_toggle_background_color=“gcid-1a270524-7154-4500-bec3-c3dfb63ca1eb“ closed_toggle_text_color=“#FFFFFF“ closed_toggle_background_color=“gcid-1a270524-7154-4500-bec3-c3dfb63ca1eb“ icon_color=“#FFFFFF“ open_icon_color=“#FFFFFF“ _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ title_text_color=“#FFFFFF“ title_font=“|600|||||||“ title_font_size=“20px“ body_text_color=“#FFFFFF“ background_color=“#FFFFFF“ global_colors_info=“{%22gcid-1a270524-7154-4500-bec3-c3dfb63ca1eb%22:%91%22closed_toggle_background_color%22,%22open_toggle_background_color%22%93}“]<\/p>\n
Nach der Profiparty kennen die Teilnehmenden \u2026<\/p>\n
[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=“Tipps“ open_toggle_text_color=“#FFFFFF“ open_toggle_background_color=“gcid-1a270524-7154-4500-bec3-c3dfb63ca1eb“ closed_toggle_text_color=“#FFFFFF“ closed_toggle_background_color=“gcid-1a270524-7154-4500-bec3-c3dfb63ca1eb“ icon_color=“#FFFFFF“ open_icon_color=“#FFFFFF“ _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ title_text_color=“#FFFFFF“ title_font=“|600|||||||“ title_font_size=“20px“ body_text_color=“#FFFFFF“ global_colors_info=“{%22gcid-1a270524-7154-4500-bec3-c3dfb63ca1eb%22:%91%22closed_toggle_background_color%22,%22open_toggle_background_color%22%93}“]<\/p>\n
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Wer Symptome wie z. B. Halsschmerzen, Fieber, Bauch- und Magenschmerzen, Durchfall, Erbrechen oder infizierte Wunden bzw. ansteckende Hauterkrankungen aufweist, muss ausgeschlossen werden.
Kleine Wunden werden mit einem frischen und sauberen Pflaster abgedeckt. Am besten zieht man noch einen Einmalhandschuh dr\u00fcber.<\/p>\n
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Oberste Regel! Hygienisches H\u00e4ndewaschen erfolgt nach jedem Betreten der K\u00fcche, bevor es ans Kochen geht und nach bestimmten Arbeitsschritten, wie z. B. dem Putzen von Obst und Gem\u00fcse, dem Umgang mit rohem Fleisch, Gefl\u00fcgel oder Fisch und rohen Eiern, dem Entsorgen von Abf\u00e4llen und stets nach dem Niesen, Husten oder Naseputzen.
Dabei H\u00e4nde f\u00fcr 20 bis 30 Sekunden unter flie\u00dfendes Wasser halten, rundum gut einseifen, dabei auf die Reinigung 1) der Fingerzwischenr\u00e4ume, 2) der Fingern\u00e4gel, 3) des Handr\u00fcckens und 4) der Unterarme achten. Schlussendlich die Seife vollst\u00e4ndig absp\u00fclen und die H\u00e4nde gut abtrocknen. Fl\u00fcssigseife und Einmalhandt\u00fccher nutzen.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ background_color=“#FFFFFF“ custom_padding=“25px|25px|25px|25px|true|true“ global_module=“528″ saved_tabs=“all“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Den wichtigsten Schutz vor Krankheitserregern bietet Sauberkeit. Daher sollten alle Arbeitsfl\u00e4chen und K\u00fcchenwerkzeuge, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, eine leicht zu reinigende, m\u00f6glichst glatte Oberfl\u00e4che aufweisen.
Die Geschirrreinigung sollte m\u00f6glichst in einem separaten Waschbecken erfolgen. Generell sollte die Reinigung der H\u00e4nde, der Lebensmittel und des Geschirrs zeitlich getrennt voneinander erfolgen.
Nach jeder Kochaktion m\u00fcssen alle K\u00fcchenger\u00e4te und -werkzeuge, Arbeitsfl\u00e4chen, das Geschirr sowie der Fu\u00dfboden gereinigt werden. In Sp\u00fcllappen stecken die meisten Keime, daher diese regelm\u00e4\u00dfig wechseln und bei mindestens 60\u00b0C waschen.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ background_color=“#FFFFFF“ custom_padding=“25px|25px|25px|25px|true|true“ global_module=“536″ saved_tabs=“all“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) und das Verbrauchsdatum (VD) gelten nur f\u00fcr originalverpackte Ware und unter Einhaltung der richtigen Lagertemperatur.
MHD: Ein Lebensmittel beh\u00e4lt bis mindestens zu diesem Datum seine Eigenschaften wie Farbe, Geschmack und Konsistenz. Das Datum wird vom Hersteller festgelegt, die Verwendbarkeit des Lebensmittels kann jedoch durch einen sensorischen Test \u00fcberpr\u00fcft werden: Einfach genau hingucken, riechen und probieren. Wenn alles gut und wie erwartet ist, kann man sich\u2018s noch schmecken lassen.
VD: Ein Lebensmittel darf nach Ablauf dieses Datums nicht mehr verzehrt werden. Es ist vor allem auf leicht verderblichen Produkten, wie rohem Hackfleisch oder Gefl\u00fcgelfleisch, zu finden.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ background_color=“#FFFFFF“ custom_padding=“25px|25px|25px|25px|true|true“ global_module=“538″ saved_tabs=“all“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Unreine von reinen Arbeiten trennen: Das bedeutet, dass rohe, unverarbeitete und ungewaschene Lebensmittel nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln in Ber\u00fchrung kommen d\u00fcrfen. Daher m\u00fcssen z. B. K\u00fcchenutensilien nach ihrer Benutzung gr\u00fcndlich gereinigt werden.
Obst und Gem\u00fcse m\u00fcssen gewaschen und geputzt werden, rohes Fleisch, Gefl\u00fcgel und roher Fisch hingegen sollten eher nicht gewaschen, sondern unmittelbar durcherhitzt werden. Gefrorenes kann in einem Sieb aufgetaut werden (Auftaufl\u00fcssigkeit entsorgen).
Das Abschmecken erfolgt \u00fcber einen eigenen Probierl\u00f6ffel, auf den eine kleine Kostprobe mit einem separaten sauberen L\u00f6ffel aufgetan wird.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ background_color=“#FFFFFF“ custom_padding=“25px|25px|25px|25px|true|true“ global_module=“539″ saved_tabs=“all“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Angebrochene Packungen oder \u00fcbriggebliebene Speisereste in Lebensmittelbeh\u00e4ltnissen m\u00fcssen gut verschlossen, sauber gelagert und z\u00fcgig verbraucht werden. Um eine rasche Keimvermehrung zu verhindern, sollte die Abk\u00fchlung von Speisen oder Speiseresten m\u00f6glichst schnell, d.h. in unter zwei Stunden, erfolgen.
Speisen mit rohen Eiern geh\u00f6ren sofort in den K\u00fchlschrank oder m\u00fcssen unmittelbar verzehrt werden. K\u00fcchenabf\u00e4lle werden nach jeder Kochaktion entsorgt.
Ob \u00fcbriggebliebene Speisen mit nach Hause genommen werden k\u00f6nnen, h\u00e4ngt von der Art der Speise ab. Leicht verderbliches sollte nicht mehr transportiert werden. Trockenes und Haltbares wie Kuchen, Marmelade und Co k\u00f6nnen aber gerne als Kostprobe mit nach Hause genommen werden.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ background_color=“#FFFFFF“ custom_padding=“25px|25px|25px|25px|true|true“ global_module=“541″ saved_tabs=“all“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Fettspritzer, heruntergefallene und versch\u00fcttete Lebensmittel und Fl\u00fcssigkeiten m\u00fcssen sofort beseitigt werden. Potenzielle Stolperfallen, wie herumliegende Ger\u00e4tekabel oder offene Schrankt\u00fcren, vermeiden.
Geeignetes Schuhwerk tragen, d. h. mit festem Sitz, geschlossen und ohne Absatz. Das Ablegen von Schmuck und das Zusammenbinden von langen Haaren sind auch aus Gr\u00fcnden der Arbeitssicherheit wichtig, da sie je nach T\u00e4tigkeit eine Gef\u00e4hrdung darstellen.
Elektrische K\u00fcchenger\u00e4te werden nie mit feuchten Fingern benutzt. Stecker raus und sichere Entfernung zu Wasser gilt f\u00fcr alle K\u00fcchenger\u00e4te, die nicht unmittelbar im Einsatz sind. Auch eine richtige Arbeitsh\u00f6he sorgt f\u00fcr Sicherheit.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ background_color=“#FFFFFF“ custom_padding=“25px|25px|25px|25px|true|true“ global_module=“542″ saved_tabs=“all“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Griffe von T\u00f6pfen und Pfannen sind vom Herdrand fernzuhalten und nach hinten zu drehen, damit niemand daran h\u00e4ngen bleibt.
Wer mit hei\u00dfen T\u00f6pfen, Pfannen und Blechen hantiert, nutzt Ofenhandschuhe oder Topflappen.
Den Herd aufgrund seiner Restw\u00e4rme nicht als Ablagefl\u00e4che nutzen. Hei\u00dfe Backbleche etc. geh\u00f6ren auf einen feuerfesten Untergrund.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ background_color=“#FFFFFF“ custom_padding=“25px|25px|25px|25px|true|true“ global_module=“543″ saved_tabs=“all“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Beim \u00d6ffnen vom hei\u00dfen Ofen oder Topfdeckeln immer einen Schritt Sicherheitsabstand wegen des hei\u00dfen Dampfs wahren und den Deckel so abnehmen, dass er als Schutz f\u00fcr Gesicht und Arme dient.
Beim Umsch\u00fctten von hei\u00dfen Fl\u00fcssigkeiten ist besondere Vorsicht geboten. Achtung auch bei spritzendem Fett oder stark kochendem Wasser.
W\u00e4ssriges niemals mit hei\u00dfem Fett in Ber\u00fchrung bringen, denn hier kann es zu explosiven Reaktionen kommen.<\/p>\n
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Wichtig ist eine rutschfeste Unterlage. Daf\u00fcr nimmt man \u00fcblicherweise ein Brettchen, ggf. kann man hier ein leicht angefeuchtetes Tuch unterlegen, um auf diese Weise das Rutschen zu verhindern.
Am besten schneiden sich Lebensmittel, wenn sie flach aufliegen. Rundes Obst kann man z. B. halbieren und dann mit der flachen Seite auflegen.<\/p>\n
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Nutzen Sie immer scharfe Messer, Messer nie an der Klinge anfassen, fallenden Messern nicht nachgreifen, Messerschneide vom K\u00f6rper abgewandt halten und mit der Schneide nach unten tragen sowie Messer niemals achtlos ablegen.<\/p>\n
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Zum Halbieren oder Vierteln von Lebensmitteln nutzt man am besten den Tunnelgriff. Dabei bilden Daumen und die anderen Finger quasi einen Tunnel. Dazwischen kann das Messer durch das Lebensmittel gleiten.<\/p>\n
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Zum Schneiden in Scheiben eignet sich der Krallengriff. Mit der einen Hand h\u00e4lt man das Messer, mit der anderen fixiert man das zu schneidende Lebensmittel. Hierf\u00fcr halten Daumen und kleiner Finger das Lebensmittel fest, die mittleren Finger fixieren es, wobei die Fingerkuppen etwas nach innen in Richtung Handfl\u00e4che gerichtet sind. Die vorstehenden Fingerkn\u00f6chel dienen als F\u00fchrungsschiene f\u00fcr das Messer.<\/p>\n
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[\/et_pb_text][et_pb_text ul_item_indent=“25px“ _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ ul_line_height=“1.7em“ global_colors_info=“{}“]\u00c4u\u00dferer Greifraum:<\/strong> Hierhin kommen Gegenst\u00e4nde, die nicht so h\u00e4ufig gebraucht werden. Sie k\u00f6nnen mit ausgestrecktem Arm erreicht werden.<\/p>\n Innerer Greifraum:<\/strong> Hierhin kommen Gegenst\u00e4nde, die h\u00e4ufig ben\u00f6tigt werden. Sie k\u00f6nnen mit gebeugtem Arm bequem erreicht werden:<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ custom_css_main_element=“margin: auto;“ global_colors_info=“{}“][et_pb_video src=“https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=KRWWaql6Qno“ _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ background_color=“gcid-da2535b8-a527-4650-bea8-198328aacaab“ global_colors_info=“{%22gcid-da2535b8-a527-4650-bea8-198328aacaab%22:%91%22background_color%22%93}“][et_pb_row _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ width=“90%“ max_width=“1280px“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ background_layout=“dark“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n 1. Methoden<\/a> (PDF-Download)<\/p>\n 2. Materialien<\/a> (PDF-Download)<\/p>\n [\/et_pb_text][dsm_faq dsm_open_bg_color=“gcid-1a270524-7154-4500-bec3-c3dfb63ca1eb“ dsm_open_toggle_margin=“||||false|false“ dsm_open_toggle_padding=“||||false|false“ dsm_close_bg_color=“gcid-1a270524-7154-4500-bec3-c3dfb63ca1eb“ dsm_open_icon_color=“gcid-1a270524-7154-4500-bec3-c3dfb63ca1eb“ dsm_close_icon_color=“#FFFFFF“ _builder_version=“4.23.1″ _module_preset=“default“ header_font_size=“20px“ closed_header_font_size=“20px“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{%22gcid-1a270524-7154-4500-bec3-c3dfb63ca1eb%22:%91%22dsm_open_bg_color%22,%22dsm_close_bg_color%22,%22dsm_open_icon_color%22%93}“ sticky_enabled=“0″][dsm_faq_child dsm_title=“Verwendete & weiterf\u00fchrende Informationen“ dsm_content=“<\/p>\n Bundeszentrale f\u00fcr gesundheitliche Aufkl\u00e4rung: Hygienetipps \u2013 K\u00fcchen und Lebensmittelhygiene<\/a><\/p>\n\n
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